Három regényével is óriási hatást gyakorolt a latin-amerikai irodalomra. Az idős író, aki emberi jogi aktivista volt számos rangos irodalmi díjat nyert. Csupán három regénye - Az alagút, a Hősökről és sírokról, valamint az Abadón, az öldöklő angyal - jelent meg, mivel kéziratait rendszeresen elégette.
Munkásságához tartozik, hogy számos esszét írt a tangóról, továbbá politikai és metafizikai témákról. Sabato fizikusként doktorált, de már fiatal korában elfordult a tudománytól, mivel véleménye szerint rosszra használják az. Egy alkalommal kritizálta a kormányt, aminek hatására el is vesztette egyetemi állását. Ekkor végleg felhagyott kutatásaival.
1983-ban őt nevezték ki az argentin katonai junta által a piszkos háború idején (az 1970-80-as években) elkövetett, több ezer ember halálát okozó gyilkosságok kivizsgálására létrehozott bizottság élére. Jelentésük alapján kilenc egykori katonai vezető ellen indult eljárás.
Felesége szerint az idős író hörghurutban szenvedett. Nyugodjon Békében!